Pour choisir comme emblème un fat gallinacé
Qui dès potron-minet chaque jour vous réveille
Par un cocorico déjà subi la veille
Il faut être couillon ou simplement Français
Fulminait Henri IV le nez dans l’oreiller !
Ce bruyant Chanteclair ne me dit rien qui vaille
Sauf à le confier avant que je défaille
A quelque maître queux et brillant volailler...
C’est ainsi que naquit le premier coq en pâte
Rôti dans ce Béarn où la vraie lauréate
Reste la poule au pot si chère au Vert-galant
Qui, l’offrant à son peuple alors dans la souffrance,
Jura, « Jarnicoton ! Sur mon panache blanc
Je la veux voir pour tous sur les tables de France ! »
Mars 2019